Viaje a Lyon

26 julio 202515 junio 2022 por Alain Jacomet

29 de mayo de 2018, visita en Lyon a la fábrica de nuestro socio cafetero VOISIN Café et Chocolat.

Voisin selecciona en todo el mundo los mejores cafés.

Con el paso del tiempo, Voisin se ha convertido en EL maestro tostador de Lyon.

• PROCESO LAVADO

 El fruto se despulpa, se fermenta y se lava antes de secarlo. Este proceso es el más utilizado en Colombia. 

Características de un café lavado: Es el proceso de obtener una taza limpia, equilibrada con acidez pronunciada y aromas a flores de chocolate. 

• PROCESO NATURAL 
El proceso o beneficio del café, aún cuando se produce café natural, conserva los granos tal y como son naturales. En otras palabras, secar con la cáscara, contrario al proceso de lavado, donde el grano se despulpa y se lava. 
Características de un café natural: Su textura y aroma pronunciado, acidez moderada y dulzor natural. 

• PROCESO HONEY O SEMI LAVADO 

Proceso muy similar al proceso natural. El café se despulpa mecánicamente pero no se lava, se configura para tener una capa parcial, llamada mucílago, adherida al grano. 

Características de un café semilavado: Nuestras notas dulces son más cremosas que un café lavado. Sin ser tan ácido con un café lavado.