La recolección de frutos maduros en Colombia es también una de las principales ventajas para obtener una calidad superior, pues se evita la mezcla de frutos en diferente estado de maduración. Aromas y sabores maderosos y acres (amargos) Fermentos ocasionados por la recolección de frutos sobre maduros Astringencia debida a la presencia de granos inmaduros Sabores acres y aromas extraños por la recolección de frutos perforados por insectos. Es por estas razones que la cosecha completa es tan larga, se debe pasar al menos tres veces sobre cada planta, después de haber dejado madurar todos los granos, comenzada en octubre la última cereza no se recogerá antes de finales del mes de diciembre diciembre.
La recolección de frutos maduros en Colombia es también una de las principales ventajas para obtener una calidad superior
